Antonio Morales en la apertura del IV Foro Internacional del Queso: “Gran Canaria se alza contra la eliminación de las soberanías cultural y alimentaria”

El presidente del Cabildo, Antonio Morales, afirmó esta mañana en la inauguración del IV Foro Internacional del Queso que “Gran Canaria se alza contra la ola que quiere eliminar las identidades y soberanías de los pueblos, incluidas la alimentaria y la cultural, en favor de los beneficios del capitalismo más deshumanizado”. Agregó que la isla cuenta “con antídotos como la variedad y calidad de los quesos de la isla, expresión máxima de los múltiples rostros de la naturaleza y el legado isleños”.

“Apostar por la producción local equivale a apostar por el lugar donde vivimos, por la gente con la que compartimos espacio y que mantiene con vida paisajes y tradiciones, por nuestra salud y, en definitiva, por una isla mejor preparada para afrontar sus retos de futuro y la tempestad en la que se ha convertido este mundo lleno de incertidumbres”, insistió Morales en la apertura de una cita en la que se han inscrito más de 350 profesionales.

En esta línea, garantizó la continuidad del respaldo del Cabildo de Gran Canaria al sector en el marco de sus políticas estratégicas de apoyo a los hombres y mujeres del campo y el mar y que se traducen en importantes líneas de ayuda para mejorar la competitividad de las queserías artesanales o en la puesta en valor de sus producciones. El presidente estuvo acompañado en la inauguración por el consejero de Turismo Carlos Álamo, el director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Alejandro Báez, y la directora del Foro, Julia Pérez.

Por su parte, el consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, Carlos Álamo, manifestó que la isla “es mucho más que sol y playa. Es paisaje, tradición, cultura y, sobre todo, sabor. Y el queso representa como pocos productos esa conexión entre nuestra tierra y quienes la trabajan cada día con dedicación y conocimiento transmitido de generación en generación”. Entre los datos más destacados vinculados al sector turístico, destacó que el 25% de los clientes declaró haber degustado la gastronomía canaria.

El gasto de los turistas en restaurantes en 2025 fue de 596 millones de euros. El 9% de las opiniones de turistas en redes sociales fueron sobre gastronomía. Y el 95% de las opiniones fueron positivas o neutrales. Por último, el 25% de los turistas tienen la gastronomía entre los motivos principales del viaje, informó también el consejero.

La directora del Foro, Julia Pérez, subrayó que “los grancanarios y grancanarias tienen que tener conciencia del tesoro que tienen y ponerlo en valor”. La cita convertirá a Gran Canaria en capital mundial del sector los días 27 y 28 de abril y en una cita imprescindible para profesionales de la restauración, la hostelería y la producción quesera.

El evento, impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, tiene lugar en el Hotel Santa Catalina e incluye demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea, su incidencia sobre el territorio o su capacidad para aportar valor e identidad a un destino turístico, así como el III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España.

En este contexto, chefs de reconocido prestigio, especialistas y productores queseros de máximo nivel y profesionales de la comercialización y la publicidad compartirán sus experiencias y conocimientos. Una de las grandes novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas de cocineros y cocineras se llevan a cabo junto a queseros y queseras.

Otra novedad será que los ya habituales talleres demostrativos del uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en el sur de Gran Canaria, en San Bartolomé de Tirajana, para facilitar la asistencia de los y las responsables de compra y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras, actividad posible gracias a la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas.

El ambicioso programa está compuesto por 19 ponencias. En 11 de ellas intervendrán personas queseras o ganaderas. Los cocineros y cocineras del programa conforman una constelación de una decena de Estrellas Michelin. El encuentro cuenta con la colaboración de Asoquegran, Proguenor y QueRed y la organización técnica de Infecar y la Cámara de Comercio de Gran Canaria.

Entre los cocineros asistentes cabe destacar la presencia de Toño Pérez, del Restaurante Atrio (3 estrellas Michelin) de Extremadura; Borja Marrero de Gran Canaria del restaurante Muxgo (1 estrella Michelin y otra estrella verde); Juan Carlos García del Vandelvira (1 estrella Michelin), de Jaén, o de Luis Baselga y Massi Delledove, del restaurante madrileño Smoked Room (2 estrellas Michelin).

Otros ejemplos de la integración del queso artesanal en la gastronomía son Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, que ilustrará sobre la creatividad del queso y el relevo generacional, acompañado de la Quesería Montesdeoca y Artur Martínez del restaurante Aürt, junto a Jordi Lorente de la Quesería La Frasera de Barcelona.

Los representantes del restaurante asturiano Monte (1 estrella Michelin) impartirán su ponencia junto al personal de la Quesería La Peral, así como Aridani Alonso y Victor Lugo del restaurante Casa Romántica de Agaete, acompañados de la ganadera y quesera Macarena del Rosario.

Marco Martel, del restaurante La Colonial de Fontanales, Moya, junto a Dunia Moreno de la Quesería Cortijo de Montañón, abordará la aportación de valor a los quesos locales a través del comercio y la hostelería. Y como muestras de desarrollo económico y social en el mundo rural, se darán ponencias por parte de la asociación nacional de queserías artesanales QueRed.

A su vez, los representantes de la asociación ASOQUEGRAN expondrán sus proyectos innovadores en el uso del cuajo o del valor nutricional de los quesos artesanales. La ganadera Marta García y la crítica gastronómica Julia Pérez explicarán cómo dar más valor al mundo rural a través del queso.

También este lunes tuvo lugar un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía, y de Extremadura, pertenecientes a la DO Torta del Casar.