El Cabildo de Gran Canaria ha puesto en marcha un ambicioso ciclo de formación especializada destinado a reforzar la profesionalización del sector gastronómico de la isla mediante cuatro masterclass impartidas por algunos de los principales referentes nacionales de la cocina, la gestión hostelera, la dirección de sala y la panadería contemporánea.
La iniciativa, financiada a través del programa Gran Canaria Me Gusta y promovida por el Clúster Innova Gastrocan, ha despertado una gran expectación entre los profesionales del sector, hasta el punto de que prácticamente todas las plazas ofertadas ya se encuentran cubiertas.
La presentación oficial del ciclo contó con la participación de la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo, Minerva Alonso; el presidente del Clúster, Eugenio Sánchez; y Antonio Manuel Ventura Navarro, jefe del departamento de Hostelería y Turismo y profesor de Servicios en Restauración del CIFP Felo Monzón Grau-Bassas.
Durante el acto, Minerva Alonso destacó que esta propuesta encaja plenamente en la estrategia insular de fortalecimiento del tejido gastronómico.
“Este ciclo contribuye a impulsar la formación, la innovación y la mejora continua de unos profesionales que son clave para la promoción del producto local y para seguir posicionando a Gran Canaria como destino gastronómico de referencia”, señaló.
Cuatro citas formativas con referentes nacionales
El programa se desarrollará entre mayo y junio en dos espacios emblemáticos de la isla: el Hotel Santa Catalina y el IES Felo Monzón, con un aforo limitado a 30 asistentes por sesión.
La primera masterclass tendrá lugar el próximo 11 de mayo y estará protagonizada por el chef Mario Sandoval, responsable del restaurante Coque (Madrid) y una de las figuras más influyentes de la alta cocina española.
Su sesión abordará técnicas culinarias de vanguardia, con especial atención a procesos de cocción, fermentación, tratamiento del producto y presentación conceptual de platos.
El 25 de mayo, el protagonismo será para Javier Álvarez, especialista del Grupo Dani García en gestión económico-financiera aplicada a la restauración.
Su intervención se centrará en la rentabilidad del negocio gastronómico, ofreciendo herramientas prácticas sobre control de costes, análisis de márgenes e indicadores estratégicos.
La tercera cita, prevista para el 15 de junio, contará con Jorge Ponce, jefe de sala de Aponiente, restaurante distinguido con tres estrellas Michelin.
Su masterclass profundizará en la dirección de sala como elemento esencial de la experiencia gastronómica, abordando liderazgo de equipos, organización operativa y excelencia en el servicio.
El ciclo concluirá el 29 de junio con la participación de Xevi Ramón, fundador de Triticum y uno de los grandes referentes nacionales en panadería contemporánea.
La sesión, que se celebrará en el IES Felo Monzón, estará centrada en fermentaciones avanzadas, masa madre y optimización de procesos artesanales.
Respuesta directa a las demandas del sector
El presidente de FEGASTROCAN, Eugenio Sánchez, explicó que el contenido del programa responde directamente a las necesidades planteadas por los propios profesionales de la isla.
“El hecho de haber completado prácticamente todas las plazas confirma que existe una demanda real de formación especializada. Nuestro objetivo es liderar la transformación necesaria para seguir elevando el nivel de la gastronomía grancanaria”, afirmó.
Por su parte, Antonio Manuel Ventura subrayó el impacto que tendrá también en el ámbito educativo.
“La actualización permanente del profesorado permite trasladar ese conocimiento al alumnado y reforzar la conexión entre la formación reglada y la realidad del sector”, destacó.
Gran Canaria apuesta por consolidarse como referente gastronómico
Con esta iniciativa, el Cabildo refuerza su estrategia para consolidar a Gran Canaria como uno de los principales polos gastronómicos del Atlántico, apostando por la capacitación de chefs, cocineros, jefes de sala, panaderos, hosteleros y gestores como base para elevar la competitividad y la excelencia del sector.
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