Geovany Almanza, cortador de jamón: “en Canarias se está creando una cultura del jamón ibérico"

Geovany Almanza, campeón del Mundo y Campeón de Europa de Corte de Jamón en 2025, ofreció un taller práctico de ‘Corte y Cata de Jamón’, en la Universidad de Verano de Maspalomas.

“En Canarias se está creando una cultura del ibérico y cada vez más, podemos ver cortadores de jamón en bodas y en cualquier tipo de eventos”, afirmó Almanza. Su pasión por el jamón comenzó el 2014, trabajando en una charcutería, y para conocer mejor el arte del corte del jamón, se marchó a la ciudad de Guijuelo, en Salamanca, y en la cuna del jamón ibérico, Geovany Almanza estuvo residiendo más de seis años para descubrir todos los secretos del corte de jamón.

“El corte de jamón era un mundo que desconocía y con mi equipo somos una referencia en Canarias y seguimos aprendiendo e innovando”, explicó Almanza, que reside en la Villa de Gáldar y es propietario, junto a su hermano, del espacio ‘Almanza Ibéricos Canarias’ ubicado en el Mercado de Vegueta, dónde han creado su propia línea y etiquetado de jamones procedentes de Salamanca.

En este curso, los asistentes pudieron conocer su técnica personal, así como las nociones básicas para empezar a cortar y pelar un jamón, cómo hacerlo correctamente, a rematar el corte y cómo conservarlo y cómo aprovechar el jamón hasta el final. Geovany realizó una demostración con una cata para conocer las diferencias y características de tres calidades diferentes: Jamón 100% Ibérico.

La Universidad de Verano de Maspalomas está organizada por la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y el Cabildo de Gran Canaria.