Orígenes Gran Canaria celebra su novena edición con la gastronomía regenerativa como eje central

El Cabildo de Gran Canaria presentó este martes la novena edición del congreso profesional Orígenes Gran Canaria, que se celebrará los próximos 28 y 29 de septiembre en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo y que este año tendrá como eje central la gastronomía regenerativa, una mirada que plantea el papel activo de la gastronomía en la recuperación del territorio, la protección de la biodiversidad, la conservación de los conocimientos tradicionales y la generación de nuevas oportunidades económicas vinculadas al medio rural y al producto local.

La consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, presentó el programa acompañada por el vicepresidente primero de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Juan Acosta, y la jefa de sala y sumiller del restaurante Los Guayres, Mari Pino Pérez.

Orígenes vuelve a reunir en su novena edición a destacados profesionales nacionales y canarios de la cocina, la sala, la sumillería y la producción para compartir experiencias y reflexionar sobre la evolución del sector y su relación con el territorio.

Alonso lo enmarcó dentro de la estrategia desarrollada por el Cabildo para fortalecer la gastronomía y el producto de Gran Canaria, a través de iniciativas como las ferias Km.0, los acuerdos con superficies de alimentación, la colaboración con las acciones municipales de promoción del producto local, los cursos de formación de profesionales, el encuentro de gastronomía rural Terrae o la presencia de Gran Canaria en citas nacionales como Madrid Fusión, Salón Gourmets y San Sebastián Gastronómika.

“Orígenes ha ido creciendo como un espacio de reflexión, de puesta en común y de acercamiento a lo que se está haciendo en el sector. Siempre hemos planteado nuestras acciones en función de sus demandas y vinculadas al producto local, y este año damos un paso más con un concepto, la gastronomía regenerativa, que está muy ligado al modelo de Ecoísla que defendemos desde el Cabildo”, señaló la consejera.

La novena edición parte de la idea “Desde la insularidad, regeneramos territorio a través de la gastronomía” y aprovechará las características de Gran Canaria -su diversidad de microclimas y altitudes, biodiversidad, cultura agrícola y patrimonio gastronómico- para abordar la capacidad de la gastronomía para contribuir a mantener vivo el territorio y generar economía local. La elección del Jardín Botánico como sede busca precisamente conectar los contenidos profesionales con el paisaje y el patrimonio natural de la isla.

Cocina, territorio y producto

El programa contará con algunos de los profesionales más destacados de la gastronomía española. Entre ellos estarán Rodrigo de la Calle, de El Invernadero y creador del concepto de Gastrobotánica; Javier Olleros, de Culler de Pau; Edorta Lamo, de Arrea!; Vicky Sevilla, de Arrels; Cristóbal Muñoz, de Ambivium; y Julen Baz, de Garena.

Junto a ellos participarán profesionales de Gran Canaria como Borja Marrero, de Muxgo; Carmelo Florido, de El Equilibrista 33; y Carlos Padilla, de La Dorotea. El programa favorecerá además el diálogo entre los profesionales invitados y los de la isla, con intervenciones compartidas como las de Vicky Sevilla y Carmelo Florido, Cristóbal Muñoz y Borja Marrero, o Carlos Padilla y Mario Come Oaxaca, que abordarán los alimentos de ida y vuelta entre Gran Canaria y México.

Una de las apuestas de esta edición será ampliar la mirada más allá de la cocina y otorgar mayor protagonismo a la sala, la hospitalidad y la sumillería. Participarán Juan Diego Sandoval, de Coque; Sara Fort, responsable de sala de Paco Roncero Restaurante; Diego Tornel, de Bevir; Mari Pino Pérez, de Los Guayres; y Ángela Peña, de Haydée.

El Congreso dedicará asimismo espacio a quienes trabajan directamente con el territorio y los oficios. El herborista Juan Carlos Roldán abordará el patrimonio vegetal y las plantas silvestres; La Cremita Obrador y Levain Masa Madre Natural hablarán de pan y territorio; mientras que Francisco Barona, Iñaki Garrido, Sandra Armas y Carmelo Peña protagonizarán un encuentro en torno a la recuperación de viñedos históricos, las variedades tradicionales, la viticultura de altura y la conservación del paisaje.

En conjunto, los 24 profesionales participantes reúnen aproximadamente una quincena de Estrellas Michelin y una veintena de Soles Repsol. Las dos jornadas combinarán ponencias y diálogos con una Zona Gastro, ubicada en el Jardín de las Islas, en la que tendrán presencia productores y empresas y que servirá también como espacio de encuentro entre los asistentes.

Formación y conexión con el sector

Orígenes reforzará además este año su vertiente formativa con la asistencia prevista de alrededor de 200 alumnos por jornada procedentes de doce centros de Formación Profesional, acercando a los futuros profesionales de la hostelería y la gastronomía a cocineros, productores, profesionales de sala y empresas.

Para Minerva Alonso, esta participación convierte al Congreso también en “un espacio de encuentro de los alumnos con el mercado y con la realidad del sector, en el que pueden escuchar a profesionales de referencia, conocer experiencias diferentes y empezar a establecer relaciones con quienes ya están trabajando en la gastronomía”.

El vicepresidente primero de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Juan Acosta, destacó por su parte la colaboración institucional que hace posible el encuentro y recordó su dimensión económica: “Desde la Cámara de Comercio creemos firmemente en este tipo de proyectos porque detrás de nuestra gastronomía hay mucho más que cocina. Hay empresas, profesionales, productores, sector primario, restauración, comercio y todo un tejido económico que genera actividad y empleo en nuestra isla”.

Por su parte, Mari Pino Pérez incidió en las posibilidades que ofrece el Congreso para los profesionales y especialmente para quienes se están formando: “Es un encuentro muy enriquecedor en el que vamos a compartir experiencias, crear sinergias y hablar del futuro de nuestro sector. Animo especialmente a los alumnos a participar y aprovechar la oportunidad de estar en contacto directo con tantos profesionales”, comentó.

Orígenes Gran Canaria se desarrollará durante las jornadas del lunes 28 y martes 29 de septiembre, con un aforo previsto de 350 personas diarias, y estará conducido por la periodista y presentadora gastronómica Verónica Zumalacárregui.