Gran Canaria refuerza en Gastronomika el vínculo entre producto local, territorio y cocina

Gran Canaria ha centrado este martes su segunda jornada en San Sebastián Gastronomika en el vínculo entre producto local, territorio y cocina, con una programación en la que las razas autóctonas, las elaboraciones tradicionales y la despensa insular han vuelto a protagonizar la presencia de la Isla en uno de los principales encuentros profesionales de la gastronomía.

La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, destacó que la continuidad de Gran Canaria en Gastronomika, donde acude por cuarto año consecutivo, permite “consolidar un espacio propio desde el que mostrar una gastronomía estrechamente ligada al territorio y, sobre todo, dar protagonismo a las personas que están detrás de nuestros productos, desde agricultores, ganaderos y bodegueros hasta quienes los llevan a la cocina”.
Alonso señaló que la participación a través del programa Gran Canaria Me Gusta busca mantener esa conexión entre el sector primario y la restauración. “Tenemos productos, recetas y formas de cocinar que forman parte de nuestra identidad, pero también profesionales capaces de interpretarlos desde miradas muy diferentes. Gastronomika nos permite mostrar conjuntamente esa diversidad y acercarla a profesionales y medios especializados”, afirmó.

Razas autóctonas y producto local
Uno de los principales contenidos de la jornada ha sido la demostración culinaria ‘Razas autóctonas y producto local -Gran Canaria Me Gusta’, protagonizada por Ayoze Valido, del restaurante El Bejeque, en el espacio Tabernas y Parrillas.

La propuesta ha reunido algunos de los productos más representativos del sector primario grancanario, como el cochino negro canario, la vaca canaria y el queso de media flor de Guía, junto al mojo y el vino Agala 1175 tinto.

La actividad ha permitido poner el foco tanto en el potencial gastronómico de las razas autóctonas como en la importancia de su conservación y en el trabajo de los productores y ganaderos que mantienen este patrimonio, reforzando además su conexión con la restauración.

La cocina tradicional, desde nuevas miradas
El Comedor Gran Canaria ha continuado este martes su programación con Sorondongo y Catedral Bistró, dos propuestas que han acercado al público de Gastronomika sabores y elaboraciones reconocibles de la cocina de la Isla desde la interpretación personal de sus cocineros.

Kilian Nordelo, de Catedral Bistró, explicó que su propuesta parte precisamente de esa tradición. “Hemos traído una cocina muy basada en la comida tradicional, pero dándole nuestra propia vuelta. Para nosotros es un lujo estar en San Sebastián Gastronomika defendiendo el producto local, el territorio, nuestra gente y nuestras costumbres”, señaló.

Nordelo destacó además la oportunidad de compartir esta jornada junto a Richard Díaz, de Sorondongo, dentro de un espacio que durante los tres días del congreso reúne a seis establecimientos de Gran Canaria y propone un recorrido por diferentes formas de entender la cocina insular.
Los vinos continúan formando parte de esta experiencia gastronómica con referencias de Bodegas Ventura y la participación de Juan Santiago García Socas, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria, encargado de su presentación.

La despensa grancanaria llega a Gaztelubide
La programación de este martes se completa con una cena en la sociedad gastronómica Gaztelubide a cargo del equipo de Reves Bistró, formado por Paco Budia, Sem Suárez y Héctor Suárez.

El menú vuelve a situar la despensa de Gran Canaria en el centro de la propuesta, con una selección de quesos de la Isla, medregal en escabeche con almendras de Tejeda y arroz meloso de camarón soldado y choco.

La cena permitirá mostrar diferentes expresiones de la cocina grancanaria a partir de productos procedentes tanto del mar como del interior de la Isla, dentro de una programación que busca presentar en San Sebastián la diversidad de su territorio y de su cultura gastronómica.
Gran Canaria participa en la 28.ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country a través del programa Gran Canaria Me Gusta, iniciativa del Cabildo de Gran Canaria con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria. El congreso se celebra hasta este miércoles 7 de octubre en el Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal de Donostia-San Sebastián.