Najat Kaanache y Heinz Wuth encabezan el Foro de Turismo de Maspalomas dedicado a la innovación gastronómica

La chef Najat Kaanache, el divulgador gastronómico Heinz Wuth y los expertos Pere Castells y Juan Martín Bermúdez participarán en el XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria, que se celebrará los días 25 y 26 de noviembre en ExpoMeloneras, en San Bartolomé de Tirajana.

Bajo el lema El Saber de la Gastronomía, el encuentro reunirá a cocineros, investigadores, científicos y representantes del sector empresarial para analizar cómo la innovación, las nuevas tecnologías y la sostenibilidad están transformando la cocina y la industria turística.

La principal novedad de esta edición es la incorporación del Science & Cooking World Congress, una iniciativa que refuerza el componente científico del foro y amplía los contenidos relacionados con la investigación gastronómica, los nuevos modelos de restauración y la evolución de los hábitos alimentarios.

Cuatro referentes de la gastronomía

Najat Kaanache, chef del restaurante Nur, en la ciudad marroquí de Fez, y presentadora del programa Cocina Marroquí, de Canal Cocina, será la encargada de impartir la conferencia de clausura el 26 de noviembre. Su intervención abordará la evolución de la cocina y las transformaciones que marcarán el futuro del sector.

El divulgador Heinz Wuth, autor del libro Esto es ciencia y cocina y conocido por explicar los fundamentos científicos de la gastronomía en redes sociales, participará el 25 de noviembre con una ponencia sobre los ingredientes básicos para una alimentación sostenible. Esa misma tarde ofrecerá un taller práctico centrado en los experimentos y conocimientos que aplica a su labor divulgativa.

También intervendrá Pere Castells, presidente de la Fundación Science & Cooking World Congress y autor de La cocina del futuro. Su ponencia analizará la relación entre la evolución gastronómica y el turismo, así como las posibilidades que ofrece la investigación científica para desarrollar nuevas experiencias culinarias y modelos de restauración.

Por su parte, Juan Martín Bermúdez, consultor ambiental y coordinador de Investigación y Desarrollo y Medio Ambiente del restaurante Aponiente, participará el 26 de noviembre en el bloque dedicado a los ingredientes que pueden transformar la alimentación. Su intervención se centrará en la investigación y el aprovechamiento de nuevos recursos para avanzar hacia sistemas gastronómicos más sostenibles.

Ciencia, sostenibilidad y nuevos hábitos de consumo

El programa abordará cuestiones como el neuromarketing, la planificación gastronómica, los cambios en los hábitos de consumo y las oportunidades que ofrece la ciencia para mejorar la oferta culinaria. La intención es conectar el conocimiento académico con su aplicación en hoteles, restaurantes y otros negocios turísticos.

El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, ha destacado la participación de especialistas internacionales como una oportunidad para reforzar el intercambio de conocimientos y la proyección exterior de Maspalomas. La concejala de Turismo, Yilenia Vega, ha señalado, por su parte, que el encuentro permitirá a los profesionales del municipio conocer nuevas tendencias y herramientas aplicables a su actividad.

El foro está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, con la coorganización de la Fundación Science & Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria. También colaboran el Cabildo de Gran Canaria y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

La programación y la inscripción están disponibles en la web oficial maspalomasforoturismo.com.