Salvador Brugués y Heinz Wuth analizarán el futuro de la gastronomía sostenible en el Foro de Turismo de Maspalomas

El XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria 2026 dedicará parte de su programación a los retos de la gastronomía sostenible y al papel de la ciencia y la innovación en la restauración. El encuentro se celebrará los próximos 25 y 26 de noviembre en ExpoMeloneras bajo el lema ‘El saber de la Gastronomía’.

Entre los especialistas que participarán en esta edición figuran Salvador Brugués, experto en métodos de cocción y colaborador en publicaciones gastronómicas junto al chef Joan Roca, y Heinz Wuth, divulgador especializado en ciencia aplicada a la cocina y autor del libro Esto es ciencia y cocina.

El programa abordará cuestiones como el aprovechamiento de las materias primas, la reducción del desperdicio alimentario, la eficiencia energética y la aplicación de nuevas técnicas para compatibilizar la sostenibilidad con la calidad gastronómica.

Salvador Brugués centrará su intervención en la importancia de los métodos de preparación y en cómo el conocimiento de las transformaciones que experimentan los alimentos puede contribuir a mejorar la eficiencia de los establecimientos y reducir su impacto ambiental.

Por su parte, Heinz Wuth ofrecerá durante la primera jornada una ponencia sobre los ingredientes básicos para una alimentación sostenible. El divulgador también dirigirá un taller de ciencia aplicada a la cocina, en el que mostrará algunos de los principios físicos y químicos que intervienen en la preparación de los alimentos.

La programación incluirá además talleres sobre percepción gastronómica y neurogastronomía, con la participación de la experta en catas de alimentos y vinos Karen Rützou y la química especializada en neurogastronomía Fermina Pérez.

La gastronomía sostenible será uno de los ejes de debate de esta edición del Foro, que analizará la importancia de una gestión más eficiente de los recursos en los destinos turísticos y en los establecimientos de restauración.

El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, ha destacado la necesidad de incorporar la sostenibilidad al futuro del sector gastronómico, mientras que la concejala de Turismo, Yilenia Vega, ha subrayado el interés de acercar a los profesionales conocimientos y técnicas que puedan trasladarse a su actividad diaria.

Además de las conferencias y talleres, el XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria contará con espacios de encuentro entre profesionales y actividades relacionadas con la investigación y la innovación gastronómica.

El encuentro está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, junto a la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria, con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. La programación completa y la información para asistir están disponibles en la web oficial del Foro de Turismo de Maspalomas.